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老外牛肉麵 波斯香料提味

發表日期:2008/12/09 00:02
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伊朗老闆巧烹中式麵食 老外一品牛肉麵的老闆盧德偉(Davod)來自伊朗,擅長料理的他把家鄉菜中常用的香料和燉煮技巧,融入所賣的牛肉麵中,煮出獨樹一格的新風味。保險業務蔡素容吃過後,覺得無論是香氣濃郁的紅燒湯頭,或口感醇而不膩的清燉口味,都相當有特色。 報導╱邱俊智 攝影╱高世安紅燒湯頭 爽口不膩 「我的紅燒湯頭除了八角、花椒、豆瓣醬和洋蔥、番茄,最特別的是還加了從伊朗帶回的香料粉。」Davod邊說,邊秀出已磨成粉狀的香料,這一小撮粉末裡,共混合了荳蔻、茴香、薑黃等12種香料。 Davod還告訴我,伊朗菜多以燉煮與燒烤方式料理食物,從小吃慣軟嫩燉肉的他,也很重視牛肉麵的牛肉質感。「我試了好多次,最後才試出用腱子心紅燒口感最好,吃來不會硬到咬不動、也不會爛到沒有口感 聯刊於台灣黃頁」Davod說。 我試了這碗以波斯香料為號召的紅燒牛肉麵,湯頭喝來柔順甘醇,綜合香料味道淡淡在舌尖釋放,雖不如想像中濃烈撲鼻,卻反而更能吃出多汁鮮甜的牛肉滋味。蔡素容補充說:「這裡的紅燒牛肉麵不像傳統的口味濃油重辣,吃完之後,舌頭和腸胃感覺很舒服。」 費時熬煮 乳色清湯 清燉牛肉麵的濃白湯頭,更顯Davod對牛肉麵品質的執著,他說:「這鍋清燉的牛肉湯,材料是用牛的膝蓋骨,要一邊煮一邊撈除浮油雜質,足足熬煮4天才能食用。」喝一口濃如牛奶的牛肉湯,滋味鮮醇溫潤,只加少許鹽和蔥花,原味口感卻不單調。搭配滑溜的細麵條和瘦而不柴的清燉本地牛肋肉,清嫩自然、表現不俗。 。
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